Είναι αλήθεια ότι τελευταία γίνεται λόγος για το θέμα της κατάψυξης. Σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα τα γλυκά περνούν από μία διαδικασία προκατάψυξης προκειμένου να είναι δυνατόν να τα επεξεργαστεί ο ζαχαροπλάστης και να τα γαρνίρει. Όμως πρέπει να είστε βέβαιη  ότι επιθυμία όλων των ζαχαροπλαστών είναι ο καταναλωτής να απολαμβάνει κάθε μέρα φρέσκα και εξαιρετικής ποιότητας γλυκές και αλμυρές δημιουργίες.